„Nur das Beste vom Besten führt zum Besten. Ich koche mit Liebe und Überzeugung mit den besten Zutaten, die ich finde. Walisisches Lammfleisch schmeckt so fein und mild, wie ich es bei noch keinem anderen Lammfleisch geschmeckt habe. Außerdem sind bei diesem Lammfleisch alle Zuschnitte zart, auch die, die man sonst lange schmoren müsste. Das eröffnet ganz andere Möglichkeiten beim Kochen. Jedes Mal, wenn ich meine Gäste damit überzeugen kann, wie gut Lammfleisch wirklich schmecken kann und was man dann alles daraus kochen kann, macht es mich glücklich.„


„Only the best of the best leads to the finest results. With love and conviction, I cook with the most outstanding ingredients I can find. Welsh Lamb has such a fine and mild taste – I have never tasted such lamb before! In addition, with Welsh Lamb, I find, all cuts are tender, even those which you would usually need to braise for a long time. This opens up completely new possibilities with regards to cooking. It is easy to convince my guests of how good lamb can actually taste, as well as showing off all the things you can cook with it; it makes me happy.”